带有葱，茴香和培根食谱的奶油蛋黄酱
[照片：Vicky Wasbetway88.netik。视频：认真的饮食视频。]
这种简单的面食菜的酱料灵感来自法式Soubise，煮熟的洋葱和奶油的浓汤。此版本使用春季洋葱和茴香，这些洋葱和茴香在少量小苏打中很快变软，以便于混合。烟熏美国风格的培根和帕米亚诺 - 雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano）为酱汁增添了美味的深度，并用健康的黑胡椒粉加油。绿色食品不一定是健康食品。
为什么起作用
- 使用春季蔬菜将法式味变成奶油意大利面酱会产生一道丰富的菜肴，但仍然设法不感到沉重。
- 少量的小苏打有助于削弱蔬菜细胞壁，迅速使它们易于混合，同时保持其明亮的风味和颜色。
- 大量的黑胡椒平衡了茴香和洋葱的天然甜味。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 6片（约6盎司； 170克）厚切培根
- 1磅（450克）春洋葱，修剪，白色和绿色部分分开且切成薄片（请参阅注释）
- 1张茴香灯泡（约1磅； 450克），切成薄片，叶片保留
- 1/4杯（60毫升）水
- 犹太盐
- 1/8茶匙小苏打
- 1杯（235毫升）重奶油
- 1磅（450克）干orecchiette意大利面
- 现磨黑胡椒
- 1杯（约3盎司; 85克）磨碎的帕米亚诺 - 雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano），以及额外服务
方向
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1。
在大型直接的炒锅或荷兰烤箱中，用中低温煮培根，偶尔转动，直到肉的零件变脆，脂肪零件变软，8至10分钟。用钳子将培根转移到切菜板上，并保留在锅中培根脂肪。将培根横向切成3/4英寸的碎片；搁置。
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2。
将锅返回炉灶，并增加热量到中高。加入白色和浅绿色的春季洋葱零件，茴香和水，用盐调味并煮熟，经常用橡胶刮刀搅拌，直到蔬菜开始变软约5分钟。加入小苏打，搅拌均匀，然后继续煮至蔬菜非常柔软并开始分解，大约8分钟。
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3。
添加葱的剩余绿色部分。煮至蔬菜混合物充分掺入，并刚刚开始变软，大约3分钟。加入奶油，煮熟，煮至混合物略微加厚，约2分钟。
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4。
将混合物转移到搅拌机中，并高速搅拌直至光滑和乳化，约1分钟。用盐轻轻调味。擦拭炒锅，然后将混合酱汁转回锅中，如果需要，可以通过细网滤器。用低火加热酱汁，偶尔刮下锅的侧面以防止皮肤形成。
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5。
同时，在一锅盐的沸水中，煮orecchiette，直到少于Al dente（比包装指示的1分钟）。保留面食烹饪水。
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6。
将面食与1/2杯意大利面水和培根一起转移到锅中，将热量增加到高，然后煮熟，迅速搅拌，直到酱汁略微变稠，面食涂得饱满，大约1分钟。从火上取出，用胡椒粉大量调味，加入帕米亚诺，然后迅速搅拌以结合。如果需要，用盐调味。将面食分成碗中，并用预留的茴香叶子装饰。立即食用，在桌子上经过更多的奶酪。