天气温暖,没有什么比从冰箱里从冰箱里拿出的一勺霜冻的冰淇淋更好了。它会给您的朋友留下深刻的印象。吓到你的敌人。而且,它会让您整个季节都提供甜点。
我知道你在想什么。制作冰淇淋很难!它需要太多时间!我买不起冰淇淋制造商!
有了对怀疑者的所有应有的尊重,我想将记录弄清楚:如果您可以从盒子里烤蛋糕,则可以从头开始制作冰淇淋。您甚至可能现在在厨房里都有所有成分。尽管是的,冰淇淋确实需要一件特殊设备(或不),这是一项50桶的投资,将持续您无休止的冷冻甜点幸福的夏天。
初学者的问题在于,大多数冰淇淋食谱都比他们需要的更多。必威365他们将诸如“缎带”和“回火”之类的术语抛弃,使用六个碗和花盆,需要冰浴,并期望对完美的冰淇淋直觉。他们被看作是一本关于解除核弹头的手册的热情。
但是就甜点而言,冰淇淋非常容易。为了证明这一点,我列出了我认为的最简单的方法,可以在家里逐步制作香草冰淇淋*。您将需要少于30分钟的活动准备时间,几个小时才能过夜等待以及半小时的轻松搅动时间。就是这样:早上开始这个食谱,那天晚上您可以吃新鲜的冰淇淋。
*基于鸡蛋的冰淇淋,也就是说,与更容易(但不那么普遍)“ Philly”无鸡蛋冰淇淋。
您需要什么
成分列表是如此之小且灵活,几乎不需要正式的食谱,但是这里是。你需要:
- 2杯浓奶油
- 1杯全牛奶
- 6个大鸡蛋
- 3/4杯糖
- 香草提取物品尝
- 盐调味
与许多烘焙食品不同,冰淇淋成分量有一些摆动的房间。要制作更丰富和奶油的冰淇淋,请使用更高的奶油与牛奶的比例,加入一两个蛋黄,或者使用更多的糖,具体取决于您是否想要更乳,蛋黄或更甜蜜的最终结果。想要更轻的冰淇淋吗?只是做相反的事情。上面写的基础很丰富,但并不压倒性,足够甜,可以很好地携带风味。
这是您需要的设备:
- 1个体面的,相当重的锅,两夸脱的容量或更大的容量
- 1碗
- 1搅拌
- 1个木勺
- 量杯和汤匙
- 滤网
- 冰淇淋制造商(我最喜欢的入门级冰淇淋制造商来自Cuisinart。亚马逊的价格徘徊在50美元左右。)
就是这样!
如何做到
冰淇淋的基本途径涉及烹饪搅拌的蛋ust,调味并搅动它。您可以按以下方式分解步骤:
- 分开的蛋黄
- 将蛋黄和糖一起搅拌直至完全合并
- 在乳制品中搅拌直至完全合并
- 用中火煮基地,直到形成蛋ust
- 添加调味剂
- 过滤到容器中,放在冰箱中,直到冷,最好过夜
- 搅拌冰淇淋并将其硬化在冰箱中
- 吃
将此技术降低,任何冰淇淋食谱都可以触及。用香草豆制作冰淇淋?分别将乳制品和香草浸泡,然后加入鸡蛋和糖。想要巧克力吗?将可可粉搅拌到蛋黄和糖中,然后正常煮。漩涡和混合物很棒,但是您可能会发现自己的自制东西是如此的好,以至于不需要其他东西。
陷阱要避免
制作冰淇淋很容易且宽容,但是有一些常见的错误要注意。
- 确保您的鸡蛋和糖融合在一起。将它们搅拌均匀,直到混合物类似于柠檬凝乳的颜色和质地:浓密的布丁状粘糊糊,浅黄色。混合物应从一个连续的“缎带”中掉落。在花哨的冰淇淋谈话中,这被称为“缎带”蛋黄,它有助于保护您的鸡蛋免于凝结。
- 煮蛋ust时搅拌。不是痴迷,而是每30秒一次,确保在这样做时刮擦锅的底部。再一次,这就是防止鸡蛋凝结。
- 用慢速使用良好的锅。我从不将冰淇淋底座加热到中火,然后使用一个底部良好的锅。您不需要任何花哨的东西,但是缓慢,即使是烹饪是通往良好蛋ust的最可靠的道路。
- 不要煮过你的基地。您的目标蛋ust温度为170°F。要测试它,请将木勺浸入您的蛋ust中。如果蛋ust覆盖了汤匙的背部,并且可以在上面滑动一条干净的线(请参见上文),那就完成了。如果线倒塌了,您还有更多的烹饪要做。
- 过滤你的基础。一旦您的基地完成烹饪,请过滤。这是一小步,它消除了进入您基地的任何块状鸡蛋。
- 搅动前冷却。您的冰淇淋底座越冷,它将越奶油。因此,煮熟后将其放在冰箱中。只有六个小时的时间可能会做到,但是过夜的寒意甚至更好。您需要额外的时间来确保您的冰冻搅拌碗完全冷却。
你什么不需要担心
许多冰淇淋食谱都充满了您不需要必威365打扰的过程和术语。例如:
- 不要烫你的乳制品。“烫伤”乳制品,或将其加热到煮熟的下方,应该杀死细菌和成熟的乳制品蛋白。但是,由于所有商业乳制品都已巴氏杀菌和匀浆,因此超加热和乳化 - 再次加热并没有真正做任何事情。如果您没有事先将乳制品注入任何口味,只需将其直接添加到鸡蛋糖混合物中即可。
- 不要打扰鸡蛋。如果您在蛋黄中添加热乳制品,即使对糖的保护,您的鸡蛋也会凝结。因此,必威365需要烫乳的食谱也要求恢复鸡蛋,或者将少量的热乳制品放到蛋黄中,像疯子一样搅拌,并一次又一次地落出。这是凌乱的工作,如果您不限制乳制品,就没有理由打扰它。如果您将乳制品加热到口味,例如香草豆或一堆薄荷叶子,请散发出热量。一两个小时后,它会从这些成分中吸收很多风味,并且可以冷却到足以使其直接搅拌到蛋黄中。快速搅拌!
- 不要做冰浴:一些食谱告必威365诉您在冰箱里冷却之前,在冰浴中冷却煮熟的蛋ust。这确实会更快地冷却您的基础,但是我宁愿再等几个小时来冰冷的基础,也不愿打扰,尤其是如果我在一夜之间放松一下。
逐步
对于完整的开始到完成过程,请查看幻灯片多于。有缠绵的问题吗?在评论中让我知道。
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