易于煎鸡乳房配柠檬和迷迭香锅食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
湿润的鸡肉，皮肤酥脆，富含柠檬和迷迭香味的浓郁锅酱的秘密。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
泛烤鸡肉和锅酱（例如，用新鲜的迷迭香和柠檬调味的鸡肉）是终极的周末主食。它廉价，美味，从头到尾不到半小时。抛出伟大的简单的混合绿色沙拉在侧面，您已经拥有我一直以来最喜欢的一餐之一。
为什么起作用
- 与单独购买的肉汤相比，将明胶添加到肉汤中形成更厚，更光泽，稳定得多的乳液。
- 酱油为酱汁增添了鲜味。
- 温度计可确保您的鸡肉每次都湿润地湿润。
- 泛糖总体规划每次都会带来餐厅质量的结果。
- 屈服：服务2至3
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：30分钟
原料
方向
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1。
将烤箱架调节至中心位置，并将烤箱预热至450°F。轻拍鸡胸肉干燥，并用盐和胡椒粉大量调味。在烤箱安全的中等不锈钢煎锅中加热油，直至开始吸烟。小心地将鸡胸肉放入热煎锅的皮肤一侧。煮不动，直到皮肤变成深金棕色和非常清脆，大约6分钟。小心地将鸡胸肉翻转，然后将煎锅转移到烤箱中。
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2。
鸡肉烤时，将汤料添加到液态杯中，然后在顶部撒上明胶。搁置。
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3。
煮鸡肉，直到插入鸡胸肉最厚的温度计150°F，约7至12分钟。从烤箱中取出煎锅，然后将鸡肉转移到切菜板上。放在锅酱的同时，请留出休息。
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4。
从煎锅中倒出除1汤匙脂肪以外的所有脂肪，然后将其放在高火上。加入葱和迷迭香，煮熟，搅拌，直到变软和香，约30秒。加入汤匙/明胶混合物和柠檬皮并煮熟，用木勺从锅底刮擦所有褐色碎片。继续高温烹饪，直到酱汁减少约三分之二，5到8分钟。搅拌黄油，酱油和柠檬汁，然后用硬煮沸直至乳化，大约30秒钟。起锅备用。
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5。
将鸡胸肉切成三块，呈尖锐的偏见，然后转移到单个餐盘上。品尝酱汁，并用盐和胡椒粉调味。在鸡上汤匙酱，立即食用。